Lemongrass pork chop ❤ 香茅猪扒

没做工的日子 除了吃，就是吃😜

我家老头总会想些平时少做的食物为难我😶

这几天就一直听他唠唠叨叨说要做香茅猪扒

结果，几天后的今天变成是我做了

嗯～还不错吃哦

浓浓的香茅味 越吃越有味

好压韵喎😝😝

  

香茅猪扒

材料 :

猪扒 800g

香茅 6-7支

葱头仔 4粒

蒜米  6-7瓣

调味 :

盐 2.5茶匙

胡椒粉 1茶匙

耗油 2茶匙

酱油 1大匙

生粉 1大匙

鱼露 4大匙

鸡蛋 1粒

热油 2大匙

做法 :
1.香茅用根部白色部分大概1寸左右，切碎
2.葱头仔(我用大葱，因为有一粒要烂了😄)，蒜米切碎

3.猪扒倒入盘内，把调味(除了热油)全倒入盘内，稍微搅拌，再把冒烟的热油泼进去，补充猪扒的油分。之后一定要用手去抓醃猪扒，让猪扒均匀入味。

4.剩下的香茅也不要浪费，拍扁，一起去醃猪扒。醃好的猪扒，放置冰箱至少30分钟，让它充分入味。

5.锅内倒油，待出现油纹，猪扒沾薄薄的生粉去煎，煎至微焦即可。剩下的调味料，可以用煎猪扒剩下的油，小火爆至为黄，再把猪扒倒回去，大火撒1大匙鱼露，上碟。

Fried pumpkin dumplings❤行管令期间～煎饺子

上午忙着包粽子

下午就想着做饺子

无他，原因是冰箱还有南瓜泥

不快点用完它

就要放冷藏库，嫌麻烦的！😑

南瓜饺子

皮材料 ：

面粉 300g 

南瓜泥 100g

盐 3g

热水 100g

馅料 ：

猪肉碎 350g(自己剁的)

韭菜末 70g

葱花 70g

包菜 150g

调味料 ：

姜泥/姜碎 适量

蒜茸 适量

盐 2茶匙

酱油 2大匙

蛋白 1粒

胡椒粉 1茶匙

热油  4大匙

蘸料 :
姜丝 浙江醋 砂糖   适量

皮料做法 :
1.把面粉和盐倒入盘内混合均匀，在盘内分成两份
一边放南瓜泥，一边放热水

2.用筷子搅成絮状，就可以用手揉成团(不用好光滑)
放置20分钟，让面粉和水融合之后，就好容易揉成光滑的面团，大概揉3分钟即可。

3.盖着放置1小时。准备馅料

馅料做法 :
1.肉碎放盘内，把韭菜，葱花和调味料(除了热油)倒入盘内，再把刚热好冒烟的油泼在葱花上，葱油的香味就泼出来了，也可以补充猪肉的油分。搅拌均匀，朝一个方向搅拌，让它上劲。

2.包菜控干水分切碎，撒入1茶匙盐，搓揉均匀，醃5分钟之后，挤干水分倒入盘内混合均匀。待用。

饺子做法 :
1.面团醒好后，分成每个大概10g左右的小面团，捍成圆形，将馅料包入面皮，捏实。

全程我只负责擀面团，这些饺子都是wuli家YK大师包的👍👍

2.煎锅中倒油，将包好的饺子放入锅中，先煎3分钟左右，再倒入半杯水入煎锅，然后盖上锅盖，约6分钟即可。

3煎好的饺子盛入盘中，沾蘸料来吃。嗯～～好吃😋😋

温馨提示 :
1.由于我的南瓜泥是冷的，所以我用热水和面。平时只需用温水即可。面粉和水的比例大概是 2:1，视面粉的吸水量

2.吃不完的饺子可以冷冻收藏，要吃的时候拿出来回温好了再煎。

Homemade rice dumplings ❤ 行管令期间~咸肉粽

行管令已经来到第45天了，
新冠肺炎已经很好地控制下来了
今天才想到要po文😅

原因当然很简单
就是要记录做粽子的过程而已
不然，放下太久会忘记的

咸肉粽

材料 :

粽叶 1包

糯米 1kg

花肉 800g 

咸蛋 10粒

冬菇 15朵

眉豆 500g

葱头仔 100g

虾米 100g

蒜米 100g

做法 :

粽叶 ～ 煮粽叶时，加1大匙碱水(air Abu)下去煮。煮完，换水，煎叶头。用布抹粽叶，两面都要抹哦。之后，浸着粽叶，防止粽叶卷起来。备用

眉豆 ～ 清洗几遍再浸下，之后煮30分钟，沥水备用。

糯米 ～ 洗净(要确定洗至水是清澈的)，大约要洗6-8次左右，沥水备用。

葱头仔 ～ 切片，锅内倒入油，爆香脆，捞起控油。炸葱收好，只要葱油拌米。

花肉 ～ 切块(我大约切个30块左右)，用蒜米茸(留一点和虾米一起爆)，五香粉1茶匙，盐2.5茶匙，胡椒粉2茶匙，酱油2大匙，耗油1大匙，晒油适量(要比平时咸)

Homemade Crispy Roast Pork Belly♥自制脆皮烧肉

丟回之前三月份时做滴烧肉，

其实也不是第一次做了，

之前已经失败很多次，

也从失败中吸取经验

如今，虽不能说做到炉火纯青

但也可以说做得很不错了[嘻！臭美！]

脆皮烧肉～

材料:
 五花腩 1~1.2kg，盐，醋适量

醃料: 
幼鹽 3½茶匙，砂糖2茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉，味精适量

做法: 
把所有醃料拌勻。備用。

用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。豬皮向上，用針或猪插在豬皮上插洞洞，洞洞越多，皮越酥脆。

翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。

把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）

待塗抹完醃料，最后用盐搓搽猪皮，然后刷上醋。

用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過3夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

預熱焗爐至250°c

3天后，把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。放入已預熱的焗爐，焗約 50 ～60分钟，或直至豬皮爆開起泡泡。即成。放涼切件。

溫馨提示：
烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較温度和时间。

爐底鋪上鋁箔紙盛載油份，方便清理。

豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插满许多洞洞。

越多洞洞，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。洞洞要插得均勻。

用刀刺肉時，不用刺得太深，以免令肉烤焗後變形。用針刺豬皮，也不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。